Un bote de omega 3 mal guardado puede estropearse antes de tiempo. El enranciamiento no es cuestión de suerte: depende sobre todo de tres cosas que puedes controlar en casa, el aire, la luz y el calor.
El EPA y el DHA, los dos omega 3 que buscas en estos productos, son grasas poliinsaturadas y se oxidan con facilidad. Esa oxidación es lo que llamamos enranciamiento, y es la que da al aceite olor y sabor a rancio. Si quieres saber cómo se presenta el omega 3, mira fosfolípidos frente a triglicéridos.
Por eso muchos de estos suplementos llevan un antioxidante añadido, a menudo vitamina E (tocoferol). Lo verás en la lista de ingredientes. En el krill, mira cómo se extrae el aceite de krill y se mete en cápsulas.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en su dictamen sobre el aceite de pescado, indica que la oxidación se evita guardándolo en frío, a oscuras, sin exposición al oxígeno y con antioxidantes añadidos. En casa, eso se traduce en gestos sencillos:
Un armario cerrado, seco y alejado del calor es un buen sitio por defecto. ¿La nevera? Lo correcto es mirar la etiqueta: si pide conservar por debajo de cierta temperatura o en frío una vez abierto, hazle caso. Como las indicaciones cambian de unas marcas a otras, merece la pena comparar lo que dice cada una en la página de las marcas antes de decidir dónde lo guardas.
Un hábito sencillo: compra tamaños que vayas a terminar antes de la fecha de consumo preferente, y respeta el plazo que indique la etiqueta una vez abierto, si lo da. Al comprar, mira qué significan los sellos de pesca sostenible en un bote de krill.
En la cápsula, el aceite va cerrado dentro de la cubierta. En el líquido en botella, el aceite queda en contacto con el aire que entra cada vez que abres. Si eliges el formato líquido, sigue con especial cuidado las indicaciones de conservación de la etiqueta. Sobre el formato, mira cápsulas de krill pequeñas, grandes o con recubrimiento.
En el catálogo de aceites de krill puedes ver los formatos de cada producto.
El aceite de los suplementos de krill también es rico en omega 3 y se oxida igual que cualquier otro: las reglas de aire, luz y calor se aplican exactamente igual.
Ante la duda, no lo tomes.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda que un complemento alimenticio no puede sustituir una dieta equilibrada y pide informar al médico de los complementos que tomas, sobre todo si sigues alguna medicación o estás embarazada o en periodo de lactancia. Y el krill es un crustáceo: los crustáceos son uno de los alérgenos que la normativa europea obliga a indicar en la etiqueta, así que si tienes alergia al marisco, revísala y consulta a tu médico. La Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. (NIH) señala además que el aceite de pescado puede interactuar con anticoagulantes como la warfarina: si tomas uno, consúltalo con tu médico.
